美国自助餐的灭绝

内容摘要：同店销售额从1994年起连续五年转负，却没有同行能解释原因；私募股权接盘后榨干剩余价值。Modern MBA把美国自助餐的死因讲成一部结构解剖：超市熟食柜台以零获客成本抢走便宜晚餐的生意，快休闲餐厅收走品质客群，而自助餐的四个利润杠杆（价格、份量、人力、空间）全部不可用，"轻食者补贴大胃王"的平均数定价在客群收窄后必然崩塌。没有人能修复这个模型，所以再也不会有新的自助餐连锁。